• 1食堂毛(🛁)血旺(🏊)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(🎣)方法
• 3川菜十大经(🥞)典名(📰)菜做法
• 4最近网(🚷)络清淡美(měi )食(shí(🖍) )占巨一席之地大(🤫)家今天分

1食(🦅)堂毛血旺的正(🥣)宗(🔱)做法

2鱿(🔐)鱼须(🏆)(xū )和鱿(yó(🏚)u )鱼(yú(🕙) )筒各(😓)一个先(👥)把鱿鱼须切成(chéng )段(👢)再把鱿鱼(🏾)筒(tǒng )切下来撕(⛽)掉外膜在(🤬)表(✨)面打(dǎ )上花刀(dāo )切成段放进去(💌)小盆(pén )中

3准备着去(qù(👱) )处理好(📙)的鳝(shàn )鱼一条先(⛔)斩去头部再(📋)切成小段和鸭血(⬅)放(🈵)进一(🐘)个盆中再舀入切好的(🏃)鱿鱼备(bè(🖨)i )用

4毛肚(🦐)二两左右(yòu )切(🎦)成长条一起放入盆(🛠)中小葱一根切成斜片生姜一块切(➖)成姜片一起放入大碗(🐞)中再放入(💓)后一小把红干(🕢)(gàn )椒一小(🖥)把麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有一把(😇)花椒和一把(👂)红干(⚫)椒备用

5小葱几根(gēn )切成葱花(👼)放(🐣)进去(qù )小盆(💎)中蒜子几粒拍扁切成(⏩)蒜末和葱花放在一起

等食(🎄)材备好以(♐)后以后我们(🐫)开始烹饪

6起锅(guō )烧水水开后倒(🎭)入(🎬)水黄豆(🏗)芽(yá(💘) )豆(😞)腐(📘)皮(pí )和宽粉用勺子晃动一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞(👟)出控水布袋中盆中

7等(🌶)水(🈶)立即烧开下次倒入毛(🥀)肚鳝鱼鸭血和(🦄)鱿鱼加入(rù(🏿) )到料酒5克去(qù(🚵) )腥用勺子(🏭)来回滑动(🐬)几下使(🤭)食材受热(rè )均匀

8焯水一(🐌)分钟捞(🥃)出控水拔(♏)(bá )凉

9另起锅添入一勺(👝)食用油油热后(😅)倒入水葱(🕑)姜和大(👢)料爆香(🏬)加(✈)入到麻辣火锅(🧚)料20克(kè )豆瓣酱(🦁)10克翻炒化(🎒)开(🍋)炒出(chū(♏) )红油

10添入适量(🚭)的清水参加生抽10克白糖(táng )2克(🚜)胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🤑)开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大(💯)火(huǒ )煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出配菜然后取出(chū )盆(pén )中排第五(wǔ )等汤汁再一次涌动(🤝)后慢(màn )慢倒入(📦)毛肚鳝鱼(😍)鸭(🆚)血和鱿鱼

12开大火煮(⏯)3分钟捞(🏑)出后盛有汤(💭)盆中(zhōng )

13再浇上(shàng )注意适量的原汤撒(👢)上(shàng )少许蒜(🏢)末和葱花(huā )

14锅(🛴)(guō )中留(🏟)底油添入半(bà(👴)n )勺食用(yòng )油(yóu )倒(❣)入花椒(🤓)和(🐘)红干椒迅速(⏪)再(🔜)翻炒(chǎ(🕋)o )炒出(♏)香味以后(hòu )关(🕊)火

15再把热油泼在汤盆(👍)中在一瞬间放出(🐀)出(😋)葱蒜的香味到最(🍪)后再放上(🔍)(shàng )几朵香菜单独点缀

16那(🚹)样最好到(🐓)这(📚)里这道麻辣鲜(📚)香(🤐)的毛(má(🚪)o )血旺就做了了(😮)要(yào )会了就在(Ⓜ)(zài )家试一(🤨)下吧

下面是所会用到的食(🍾)材和调料

食材(cá(💁)i )豆腐皮宽粉(🔱)鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生(shēng )姜(🚡)红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐(yán )鸡(jī )粉老抽(chōu )料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(👮)旺(🚻)浇油的正确方(🏦)法

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油(🈁)约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮(☔)8克香(xiāng )叶8克甘(🗽)草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克(🏟)胡萝卜100克香菜根40克(kè )

2将郫(pí(🧞) )县豆瓣酱和鱼香泡(📭)海(🏮)椒排斩(🎒)成细末盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的(de )紫草和(🔭)200克清(🗽)水(shuǐ(🕤) )调(diào )匀

3大葱(🚌)(cōng )和老姜(🎏)用刀(🌎)(dāo )拍松拍松下(☔)次炸制时容(róng )易出味洋葱切成48厘米(🐮)见方(fā(🍤)ng )的洋葱块胡萝卜切(🔧)(qiē )大片香(👑)根茴香红(〰)蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(😲)和山奈用(⬛)(yòng )清(♈)水中浸泡20分钟冼净捞(🏮)出沥干控(kòng )干(🕜)或擦水分待用

4炒锅上火(🚘)后舀入(😄)300克经(jī(🥪)ng )过精(jīng )制花生油烧至(😓)三成(⛴)热时排列盛有大葱老姜(🧥)茴(🛏)(huí(🍞) )香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(🛃)(nài )用中小(🌫)火(huǒ )使(👜)(shǐ(🍀) )油温很缓(🚏)慢增(🤯)加至五成(🦂)(chéng )热小火熬严重的限制20分(fèn )钟左(🐻)右吧待各料均(🍚)被烧至金黄色(sè )而且香味(wèi )充分融于油中时(⤵)(shí )用漏勺捞(lāo )出料渣(🏿)弃之不用(⚪)

5再上(🌹)火把锅里(🛺)的油烧热下番茄沙(🔜)司(sī )用小(⚾)火煸12分钟至油(🐊)色发红时再倒(dǎo )入其余的精细加工花生(🦁)油(👥)再左面参(cān )加调匀的辣椒(✊)(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(🔩)萝卜(bo )和(hé )香菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出

2做法二

1野山椒青美人(rén )椒(jiāo )节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克(🐖)白醋15克料酒30克(🚟)老姜蒜(🤨)(suàn )各9克(🚖)干辣椒20克雪碧(bì )香(🅿)料水150克老(lǎo )油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着(👖)(zhe )小半碗冷的(de )淡盐水再把(🗒)鸭血(🚍)就滴到碗里(lǐ )一边(🌔)滴一边(🚇)轻轻搅动把(🚍)水(🍗)和血搅匀还(hái )没(méi )血液静置20分(🍻)钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(🉑)小块(🙆)即可

3将(👍)A料(👊)飞(⛸)水猪(🧐)肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(🚎)

4将潮州咸菜切厚片加野(🥐)山椒老姜(jiāng )蒜片炒(chǎo )香(🚵)放鲜花椒再爆(bào )香加入雪碧香料水(🌃)及(🕵)(jí )清水200克煮沸调好味后加全部原料(liào )烧至更加入味起锅

5将(🎓)干(gàn )辣椒(🐻)节青美人椒节(🖊)放在上(shàng )面将烧至(zhì )六成热的(de )藤椒油啊淋在上(🔻)面撒(🗒)葱(cōng )花(🤷)芝麻再试(shì )一(🔂)下

3做法三

1食(shí )材鸭血毛肚(⛵)大虾火腿肉豆芽姜(🦈)大蒜葱郫县豆瓣酱(🕐)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🕑)抽白胡椒粉鸡精料(🙂)(lià(🔱)o )酒白砂糖花(💞)椒(📪)干辣椒白芝(🕙)麻

2我们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须然后再把(bǎ )虾(🛵)线(🗡)可以去(🍠)除碱水冲洗(xǐ(🕙) )干净滴(👶)入几滴柠檬(🍌)汁抓拌均匀备用(👍)(yòng )

3打算一些火腿肉后再(🕕)切成(chéng )片(🛫)放在(zài )盘中

4鸭血(🎉)洗干(gàn )净切成片

5毛(💶)肚清洗(xǐ )干净切成薄(báo )片然(😕)后(👅)(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎(suì )剁(duò )成(chéng )蒜末香葱切成葱(cōng )花生(🤲)姜(💇)切成(😶)片豆(👟)芽洗(xǐ )干(gàn )净

7锅(guō )中(🙂)一并加入适(📼)量的食用油油温(🍠)升高5成热时把麻椒(💚)香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒(❗)放入(💟)(rù )锅中(👦)炒出香味

8加(✡)一勺郫县豆(👆)瓣酱蒜(🍡)蓉辣酱火(🕟)锅(⬜)底料炒(🤝)出红油舀入的清水(🎟)大火烧开

9汤(🍫)中放盐白砂糖生(🤬)抽老(lǎo )抽蚝(háo )油胡(🆒)椒(jiāo )粉鸡精料(👶)酒煮开先把豆(🔑)芽放进(🛑)汤中煮2分(💬)钟

10煮好的(✔)豆(⌚)芽捞(🎶)出放入碗中再(zài )把鸭血(⚽)毛肚虾(🏜)火(💠)腿肉放入锅中(zhōng )烫煮(zhǔ )煮熟后捞出(📟)来放到(🕺)碗中其(👡)余汤汁倒出(🦑)(chū(👛) )

11最后(🏤)在上面放上(👋)蒜末葱(🎢)花(huā )辣椒麻椒白芝(🔜)麻把烧热的(😅)油浇(🦌)上了即(🔁)可大快(😣)朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食(shí )材

豆(🎁)腐250克牛肉75克(🤚)蒜(✴)苗1根豆豉15克花椒粉3克(🍤)(kè )黄酒5克盐3克(kè )豌豆(🔯)淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等

做(🌪)法

步骤1

将豆腐切(🕰)成26厘米见(jià(💍)n )方的块后放(fàng )加了少许盐的沸水中过一下(xià )去除豆腥(😯)味(wèi )然后捞(lā(🌗)o )出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁(🍢)碎蒜苗切(➕)段姜切末新(😺)鲜(💺)猪(🥪)肉牛肉切(🤮)成小块或(🐴)肉(🥥)末

步骤2

炒锅烧热放油(yóu )后放(fàng )牛(🙋)肉猪肉炒(🤓)散待牛肉馅炒成金黄色放(🍹)入豆(dòu )瓣酱同(tóng )炒(⬆)放入豆豉姜末辣(🛢)椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉(📱)上色(sè )效果入味儿

步(bù )骤3

下(xià )肉(🏕)汤烧开加入(🥏)豆腐(💯)煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗(miá(🥄)o )段糖(🐚)用盐调味再用湿淀(🆘)粉芡汁(💵)盛出(chū )后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花(🌿)肉青蒜葱姜蒜干红(✖)辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖(🎳)油

做(⛰)法(🏕)(fǎ )

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜(jiā(🍨)ng )片花椒78粒黄(🌌)酒适量煮(🐦)开

2撇(piě )净撇净煮至八成(🐐)熟木盒自(🤼)然冷却筷子可再插入即可

3将肉(ròu )切成薄(🤡)片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色(sè )部分先用刀拍一下然后再完(💇)全斜切成段备(bèi )用(🍐)

5炒锅上火(huǒ )加大多的油(🔬)煸香(🛵)辣椒花(🍥)椒(🌼)

6下入肉(🏉)片(✝)煸炒至肉片颜色变(🕛)透明(💷)边缘微微卷过(🍂)

7将(🏑)(jiāng )肉(📳)拨到(☕)锅一边下(📁)入(rù )豆瓣酱(🏃)可以先切成(chéng )小粒炒(🛢)出红油(🚷)(yóu )

8适(✖)度地的加入(🖱)少许酱油(yóu )或甜面酱调色(🦄)与肉片一起继续翻炒均(🥇)(jun1 )匀

9下入(rù )青蒜点少许料酒(🔴)糖调好味(📭)道即可出锅

三(sān )夫妻肺片(🕋)

食材

牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮100克牛心(🐱)150克牛肚200克香料八角(🏻)三奈大(dà )茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油(😉)辣椒花椒面(👃)芝麻熟(🥤)花(🚢)生米豆油味精(🙁)芹菜(🧜)各适(🕤)量

做(🈲)法

步骤1

将牛肉(ròu )切成小片与(💓)牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮(pí )牛肚(dù )一起(qǐ )清洗干净用香(🐇)料盐花(huā )椒(🔞)(jiāo )面等各种调料卤(🕸)制先用猛(👁)火烧开后集体土地登(📻)记小(😽)(xiǎo )火卤(💗)制到肉料耙而不(🚍)烂(🍡)然后捞入再晾(😻)晒(🏉)切成大薄片(piàn )备用

步骤2

将(🏘)芹菜洗净后(👟)切成1cm长(🧦)的(de )段(🐫)芝麻(📧)炒熟和(hé )熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放(⛄)入后切(qiē )好的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁(🕛)(zhī )豆油(🕛)(yóu )味精(✊)花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均匀即(🤷)成(chéng )

四辣子鸡

原(💻)料

整鸡一只(🚴)或(📒)鸡腿(tuǐ )一盒花椒和(🍒)干(🛥)辣椒14葱(cōng )熟芝(🚪)麻盐味精(jīng )料酒(🏅)食用油姜(🗞)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(🏀)耳朵(duǒ )葱干辣(🆒)椒节花(🚣)椒盐胡椒味精(jīng )白糖(😘)白芝(zhī(🤺) )麻醋淀粉料(liào )酒色拉油(❄)各适量(📂)

做法

干辣椒节去(🕖)籽后用白开水浸泡一(🐤)段时间(🐹)半小时然后再捞出后(🐑)挤出水(🗺)分水(🚧)放(🕒)碗里加淀粉(😿)辣椒粉(fě(🚋)n )盐搅拌均匀五(wǔ )六成热(rè )五成热下(xià )锅炸(🍺)至芝(zhī )麻微黄(🍂)捞出鸡(🏄)肉(👤)切好放料(liào )酒(jiǔ(🍓) )生(🌁)抽玉米淀粉(🍔)胡椒粉盐抓拌均匀(🚲)腌20分钟然(🦗)后(hòu )再油烧五成下锅小(🥌)火慢炸至变(biàn )面(🛳)金黄(🔨)酥脆再捞(🌈)出另起油(🛶)锅放姜(jiāng )蒜(🔝)花椒(🎈)豆瓣酱炒出香(🛂)味倒入水鸡块儿和炸好的辣(🥑)椒放半勺白(🍢)(bái )糖半勺鸡(jī )精(😊)翻炒(chǎo )均(jun1 )匀(yún )最后放(🦕)葱(🤧)段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色(sè )拉(✒)(lā )油(🌮)花(😖)椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡(jī )精白(🔑)胡(🎁)椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步骤1

将(👕)(jiāng )鱼头剁下并之中飞(👒)(fēi )出分两半将鱼身(🛸)(shēn )竖放用(😺)坚硬锋利的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分(fèn )开再(✍)将(🚄)两大片(🎆)鱼(yú )肉片成注意适量的(😖)鱼(🏩)片将鱼排(📃)分(fè(🛵)n )为(wéi )三四段与鱼(📔)头放一(yī )起备用

步骤2

将鱼片内放一个(🔱)蛋清少许盐干淀粉和料(🤷)酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(✒)油所有花(🚩)椒和辣(🍮)椒(jiā(🖤)o )全(💯)部(👬)(bù )倒入锅内用小火慢炸在(👰)辣椒颜色变(📫)暗(🌻)后(hòu )用铲子然后捞(♋)出一半的(de )油(🏎)和花(📭)椒辣椒备(bèi )用(🏢)

步骤(zhòu )4

将(jiāng )火(huǒ )开大放入拍好的(😒)蒜瓣儿(🎭)和姜片儿(📹)出香味后(💯)将(jiāng )鱼头鱼排(🤕)向(xiàng )锅(guō )煸(💪)炒两下倒入料(liào )酒(jiǔ )约一(🎢)小碗盐半调羹(💬)加沸水三四(📪)碗等(děng )鱼头汤沸腾起来(lá(🌶)i )出味将鱼(🚷)片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(😯)片(🌑)会熟的迅(🤜)速出锅前后(🌁)放适量(liàng )鸡精(📒)白胡椒粉(fěn )和椒盐粉

步(bù(㊗) )骤5

盆(pén )中放(fàng )着已焯好(hǎo )的黄(👨)豆芽将鱼片一这(📔)款汤(🎉)汤水水舀入(rù(🌁) )此盆后(hòu )来将(jiāng )那(👰)半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(liù )鱼香肉丝(😀)

食(🗝)材

主料猪里脊

辅料青笋(sǔn )水(🎫)发黑木耳

调料盐鸡精(jīng )味(wè(✏)i )精(🗓)白糖(🖤)陈醋(🧑)鱼香11生抽(chōu )老抽(📢)鲜汤水水淀粉兑(duì )成(👩)碗汁

泡红辣椒剁茸(🉑)姜米蒜(suàn )米(🐴)鱼眼(🍀)葱

味型鱼香(😢)(xiā(♓)ng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(🏅)晰

做法(📉)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🔆)上劲后放(🤨)水淀粉搅匀封油备用

步骤(🎉)2

起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变白(bái )捞出(chū )后沥油(💰)备用

步(👮)骤3

锅中留(📁)底(🏁)油中(🈶)油温(💡)下(xià )泡椒茸姜蒜米炒出(🐌)香味和(😀)红油(yó(💫)u )后后(📄)放抚过油(yó(🛐)u )的肉丝翻(🦋)炒均匀后淋(🍝)入事先兑(duì )好(🈶)的碗(wǎn )汁(zhī )放入(🛫)葱(cōng )粒(💕)炒(🥟)制芡汁收匀(🙈)葱出(chū )香(🗒)后起锅装盘再试一(🐒)下(🔨)

七宫(gōng )保(bǎo )鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉225克(⏹)花生米50克

辅(🏵)料葱45克姜10克(💘)

调料干辣(là )椒8克花椒(🍿)15克色拉油(yó(🥄)u )60克(kè )盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱(jiàng )油(yóu )65克白(bá(🤜)i )糖(tá(📉)ng )10克醋(cù )7克(kè )水淀粉(🌂)22克(kè(👿) )

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(lí(🌩) )米(mǐ )大(🚻)小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加(jiā(🚥) )入少许黄(huáng )酒一点(diǎn )点(🎚)盐(🌳)用(🎈)(yòng )手(shǒu )疼时抓粘(zhān )稠状再后放干淀(🏪)粉抓匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋(cù )料(🆒)酒生抽(😇)盐放入(☕)容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成(🐽)(chéng )料汁

步骤(zhòu )4

锅烧(📚)热(🦔)倒入(🦖)(rù )油待油温(🎺)升高7成热(🕯)时放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白(bái )盛(shèng )出

步骤5

锅中剩(❓)少许油放入花(💭)椒干辣椒(jiāo )用中小火炒香后将(😁)料(⏪)汁里浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒(👸)10秒(miǎo )随后(hò(🛰)u )把鸡肉倒(dǎ(🎖)o )回(🚓)锅中用(📽)大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(🤺)建(🛠)辣(🏦)椒(🚼)油最(zuì )后后放花(👼)生(shē(🥣)ng )米再试一下

八开水白(😎)菜(🎿)(cài )

食(🥉)材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜(♏)心部分(☔)老母(👁)鸡(jī )2500克火(🥤)腿蹄(🗂)子200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(➰)全瘦猪肉300克盐10克(kè(⏮) )料(liào )酒10克(🔀)葱(cōng )50克姜10克水4升(😍)

做法(🗣)

步骤1

先(😥)熬好清(🕉)(qīng )水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗(🆖)净干贝浸发好与清洗干(gàn )净后的火腿蹄(tí(🔲) )子排骨等按类分别放入差别沸水(shuǐ )锅中(👸)焯一下水(🐲)清(🕓)除掉血(xuè )水和杂质然后捞出再用水(🏎)洗净一起放入(〽)后(🥍)大汤锅内加入清(🌞)水姜葱(cōng )烧开(❤)后加料(liào )酒转小(🛅)火慢熬(🛺)3小时(shí )

步(🖤)骤2

同时把鸡脯(pú )肉及(jí(🐖) )瘦(🌡)猪(💳)肉剁成(😿)蓉分(fèn )别加适量(🌨)水调成粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大部(💼)(bù(🆑) )分汤(🌅)渣(🏰)浮油隔(♎)(gé(🏉) )尽把清(🛶)汤全部倒入另(📚)一锅中(zhōng )烧(shāo )开(💮)放入猪肉蓉(😘)搅匀转中小火待(❇)其渐渐聚拢肉蓉浮(fú(🥐) )起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(ró(🤱)ng )分(📰)2次按(😙)猪肉蓉的同时处理(🔗)之后把清汤(🚧)彻(😄)底(dǐ )隔(gé(🚎) )渣去油(yó(🌇)u )待汤色(sè )清(qī(📌)ng )新明净如(🈴)水下(🥠)盐调味待(🌆)用(🥠)

步骤(zhòu )4

把汤分(fèn )成(chéng )两锅择好至(🐷)嫩(😬)的白菜心放(😇)进其中一锅高汤灼(📁)至七成(🏜)熟(📡)用清(qī(📽)ng )水漂冷用细(😟)银针(🏇)在菜心(🆓)上(🐰)疼时(🤣)穿(🌜)刺(🧛)放进漏勺中(zhōng )用原先的(de )高(gāo )汤自上淋(✒)下至使白菜心(🍕)烫(tàng )煮

步(🔈)骤5

将菜心垫(🐠)在(zài )碗底烧开另一锅高汤(tāng )舀进碗(🚹)内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(🌪)500克黄豆芽(yá(🈚) )150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🥁)鱼50克黄花(huā )菜50克木(mù )耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料(👳)酒10克味(💶)精10克植物油50克

灵材毛血旺是(⚫)诸位(⏫)加以改进之处加(🐦)入到了海(🕥)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ(📝) )餐肉片(🥒)(pià(♟)n )

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(🙆)蒜色拉油放入锅中用(💥)(yòng )小(🕣)火翻炒香加汤(😼)熬煮后捞出后(hòu )渣然后把(bǎ )放进去味精白糖(🤯)醋等调料(liào )

步骤2

将主辅料切片改(🀄)刀飞水组建熬好的红(hóng )汤(tāng )汁(🗡)内(🚡)烧开后然(🎬)后(hòu )取(qǔ )出盛器撒入葱(🚿)花(huā )

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣(🍠)(là(😦) )椒炝出(chū )香味迅速(sù )浇在(zài )上面即成

十东坡肘子

原材(cái )料肘子一(🧓)只葱姜蒜(🌅)冰糖桂皮香叶八角五(👣)香粉若干

做(💮)法

1无火去掉(🏛)后(🌹)(hòu )肘子(👣)皮上残留的(de )猪毛扔到(dào )沸水中煮(zhǔ )几分钟(🐡)(zhōng )去(🕰)掉后(💮)污血和脏物然后再将肘(🔏)子捞(⏩)出后用刀在(zài )其(🔴)上割几道口子(🏸)那样(📒)的话熟得快

2新(🤶)水(👥)烧沸(fèi )放入后适(shì )量(⌛)葱姜和香叶将(⛱)去处(chù )理好(hǎo )的肘子(🌭)煮到七(qī )八成熟(shú )捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子(zǐ(🙉) )是个关键(jiàn )步骤(⛰)东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠(kà(Ⓜ)o )它了上锅蒸一(✔)个半小时这期间(jiā(🍈)n )可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜(🈴)蒜至出(🎱)香味放进(jìn )去桂皮香叶八(bā )角(📱)翻炒然后加适量(liàng )水水量(🥟)基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟后(🤮)剩一小碗(🐷)为宜再放入若干(🤗)(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐(📀)烧之(🚴)(zhī )后剩那一小碗(wǎn )汤(🔼)汁(zhī )应该是调料了(📺)

4肘(🤬)子蒸好后装(🌕)盘浇上刚调的(🏓)调料表就行

4最近网络清(🚣)淡(💵)(dàn )美食(⌚)占巨一(🥄)席之(🚒)地大家今天分(🈶)

主料

鸭血一盒

鳝(✉)鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克(🦓)

黄(🥗)喉(📼)100克

卤(😸)肥(🦇)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🥉)(suà(🤲)n )20克(kè )

干辣(💌)椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆(🥩)瓣(♓)酱50克(kè )

盐(🛏)5克(🍨)

香辣毛血旺的(🕥)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🍛)(shàn )鱼肥肠切蒜(🚏)切瓣(😝)百叶和毛肚(dù )切长条儿葱切(👶)细条(tiáo )蒜姜(⬛)切(qiē )片儿(ér )

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮(🥧)熟捞(lāo )出(chū )捞出沥(🥘)干放(🦊)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠(🥊)开水炒(⛎)好后捞(lāo )出备用

3锅倒油烧热放入(✊)花椒干辣椒葱(👤)姜爆(bào )香放(fàng )入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🦖)大(📦)火烧开(💢)

4放(🐡)入鸭血鳝鱼(🦉)肥肠(cháng )黄喉(📱)煮(⌚)5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🏒)豆(🎻)芽上之后水烧开(kāi )放入百叶毛(🦍)肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(🤜)

5蒜片放(🚿)在上(🍆)面锅烧(shāo )热多倒油(🎨)

6油热后放(👂)一(yī )小把花椒麻(🍽)椒和(💷)干辣椒炸香后浇在上(🍀)面去掉